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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

水产品配菜加工原则包括（)。

A.卫生干净

B.价格适中

C.便于烹调

D.便于食用

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第1题

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜

肴的产地。()

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第2题

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)

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第3题

涨发作用有便于切配和烹调，符合食用要求，利于消化吸收。（)

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第4题

食品包装的便利性主要体现在哪些方面？

A.便于开启

B.便于食用

C.便于存放

D.便于携带

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第5题

固体物料干燥的目的是（)。

A.便于加工

B.便于贮藏

C.便于加工、运输、贮藏

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第6题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，便于（），能美化原料的形态。

A.运输

B.调味

C.冰冻

D.保存

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第7题

经刀工处理的原料便于（），便于加热，便于调味，能美化原料的形态。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

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第8题

水产品配菜加工要点包括（)。

A.清除腐烂、变质等不能用的部份，以防止食物中毒，保证食用者的身体健康

B.要有科学的加工方法，尽可能地保存原料内的营养成份

C.不影响菜肴的色香味形。活鱼在剖腹取内脏时，千万不可碰破鱼胆，胆汁进入鱼肉内，就会产生苦涩味，直接影响菜肴的口味

D.要合理使用原料，减少损耗

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第9题

对于刀工作用，下列描述错误的是（)。

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

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