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[判断题]

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)

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更多“刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。()”相关的问题

第1题

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜

肴的产地。()

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第2题

对于刀工作用，下列描述错误的是（)。

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

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第3题

涨发作用有便于切配和烹调，符合食用要求，利于消化吸收。（)

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第4题

经刀工处理的原料便于（），便于加热，便于调味，能美化原料的形态。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

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第5题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，便于（），能美化原料的形态。

A.运输

B.调味

C.冰冻

D.保存

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第6题

水产品配菜加工原则包括（)。

A.卫生干净

B.价格适中

C.便于烹调

D.便于食用

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第7题

冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工，后者是先刀工后烹调。（)

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第8题

加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（)。

A.外形美观

B.便于入味

C.便于下一步拆

D.外形美观、便于入味

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第9题

刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。（)

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第10题

在烹调中肝一般作为主料使用，刀工成型一般多为片状。（)

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