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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

饮食文化初步形成时期的重要特征有（)。

A.烹饪工具与食器种类的增多

B.原料品种日益繁多

C.从事烹饪行业的人数增多

D.烹饪技艺日趋精细成熟

E.饮食结构与餐饮制度形成

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第1题

简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。

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第2题

中国烹饪史是人类（)的发生、发展的过程。

A.饮食文化

B.烹饪活动

C.烹饪艺术

D.烹饪原料

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第3题

从烹饪文化与饮食文化的性质、关系上说，烹饪文化是生产文化，饮食文化是()，饮食文化是由烹饪文化派生而来的。

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第4题

青铜器烹饪阶段的特点是（）。

A.炊餐器具多样化

B.地方风味流派形成稳定格局

C.食物原料的种植、养殖为主并迅速增加

D.中外之间烹饪文化与技术交流逐渐频繁

E.烹饪工艺初步形成一定格局

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第5题

烹饪原料马铃薯、花生传入我国的时期是()。

A.形成时期

B.发展时期

C.成熟时期

D.繁荣时期

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第6题

烹饪原料的初步热处理　　

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第7题

复合味汁的兑制首先要根据____进行兑制。

A.烹饪原料的基本特性

B.烹饪原料的口味特性

C.烹饪原料的色泽特点

D.烹饪原料的质感特征

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第8题

鲜活烹饪原料的初步加工：　　

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第9题

为了一定的()和()，按照烹饪原料的()及()，选择恰当的()和()，将各种各样的烹饪原料品种加以系统的()，称为烹饪原料的分类。

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第10题

中国饮食文化的特征有()

A.食谱广泛

B.博大精深

C.礼仪等级森严

D.烹饪技术发达

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第11题

随着人类饮食文化的发展，烹饪的含义已就逐渐扩展和深化，表现在原料方面则为原料品种的（）和（），表现在技法方面则为更多新技法被（），表现在风味方面则为（）、（）、（）、（）的合理与综合体现；表现在工具方面则为饮食（）、（）和（）向科学化方向演变，表现在文化方面则为各种（）和（）的形式。如此等等，烹饪就获得了（）属性，（）属性和（）属性。

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