首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 中式烹调师

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

滑炒鸡线在炒制时，要不停的翻拌，让芡汁包裹均匀。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“滑炒鸡线在炒制时，要不停的翻拌，让芡汁包裹均匀。（)”相关的问题

第1题

将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是()。

A.爆

B.熔

C.炒

D.烹

点击查看答案

第2题

滑炒菜肴以包汁芡或糊芡为主，要求汁明芡亮、芡汁适量。（)

点击查看答案

第3题

炒制类菜肴制作时,主料上浆要做到（），芡汁的剂量以成菜（）为宜。

点击查看答案

第4题

炒、爆类菜肴勾的芡汁常为()芡。

点击查看答案

第5题

不使用兑汁芡的烹调方法是（)。

A.滑炒

B.油爆

C.脆熘

D.烩

点击查看答案

第6题

（）是将小型原料在放有少量油的热锅里，旺火，迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.爆

D.炒

点击查看答案

第7题

下列关于炒的操作要领描述错误的是（）

A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满

B.制作过程中要防止脱糊

C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳

D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅

点击查看答案

第8题

滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。（）

点击查看答案

第9题

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成细丝。（)

点击查看答案

第10题

“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。

A.炸

B.脆熘

C.爆

D.生滑

点击查看答案

第11题

拌芡法一般用于____等烹调方法。

A.烧、烩

B.熘、爆

C.熘、炒

D.炒、爆

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备10203241号-11 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）