题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
依照砧板、刀具、抹布清洗与消毒作业指导书相关标准点，驻足观察消毒水、洗涤液配置是否正确，使用测氯试纸检测含氯消毒水浓度是否符合标准。（）
此题为判断题(对，错)。
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A.消毒柜消毒时应设定在高档位消毒30分钟
B.熟料砧板和刀具每市消毒一次，生料砧板和刀具每天消毒一次。
C.生料砧板消毒时应该喷洒完消毒剂后平放在通风处晾干
D.刀具使用抹布蘸取75度的酒精进行消毒
A.生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带
B.木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板
C.餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒
D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
A.厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池
B.餐具消毒需20分钟
C.熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒
D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
A.生熟分开
B.单独放置
C.可以混用
D.交叉污染
A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放
B.红色砧板上可以放置白色刀具
C.凉档紫甘蓝丝,切配时应使用绿色刀具和砧板
D.面点大案板上需要放一块小白案板,加工即食的肉夹馍
A．干式清扫，一床一套（巾），一桌一抹布，用后清洗
B．湿式清扫，一床一套（巾），一桌一抹布，用后清洗
C．湿式清扫，一床一套（巾），一桌一抹布，用后先清洗后消毒
D．干式清扫，一床一套（巾），一桌一抹布，用后消毒
A.干式清扫，一床一套(巾)，抹布擦，用后清洗
B.湿式清扫，一床一套(巾)，一桌一抹布，用后清洗
C.湿式清扫，一床一套(巾)，一桌一抹布，用后消毒
D.干式清扫，一床一套(巾)，一桌一抹布，用后消毒
