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[判断题]

烹的作用是使原料由生到熟，在这个过程中它有杀菌消毒，分解养料，便于吸收的作用。（）

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更多“烹的作用是使原料由生到熟，在这个过程中它有杀菌消毒，分解养料…”相关的问题

第1题

烹就是烹制，是指运用各种加热手段，使烹饪原料由生到熟并形成一定的色泽、形状和（）菜肴的过程。

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第2题

关于烹的含义、以下陈述不准确的是（）。

A.烹的通俗说法叫作烧煮食物

B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热

C.烹就是加热原料

D.烹就是指完成菜肴的制作

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第3题

炸法的技术要领是炸用于使原料由生到熟的，一般用直炸的方式，是否正确（）

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第4题

拍刀法的作用是：（)。

A.破坏原料的纤维，使原料的质地由老韧变松软

B.使原料的形状变薄，平面面积变大

C.使原料的表面平整均匀

D.使原料易入味

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第5题

烹和调的共同作用是（)。

A.杀菌消毒

B.便于消化吸收

C.去除异味

D.使颜色丰富艳丽

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第6题

醉法依原料可分为生醉、熟醉两种，生醉由于是生食，所以多选用()原料。

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第7题

原料丁烯£1在聚乙烯的生产中的作用是调节产品聚乙烯的密度。（)

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第8题

（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

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第9题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第10题

烹任原料在加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（)

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第11题

牛最初的作用是：烹食。（)

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