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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

卷制圆酥面坯前要将卷在里面的一面皮用刀切下，原因是（）。

A.防止成品有白心

B.防止中心开裂

C.防止厚薄不均

D.防止硬皮

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更多“卷制圆酥面坯前要将卷在里面的一面皮用刀切下，原因是（）。”相关的问题

第1题

混酥面坯擀制成型时，为（)，不要将面坯反复擀制揉搓。

A.防止面团变软

B.防止面团变干燥

C.防止面团出油、上劲

D.节省不必要的消耗

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第2题

（)为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。

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第3题

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）。

A.防止跑味

B.防蒸汽滴入

C.防止皮与馅心离开

D.防止蒸散

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第4题

不属于片剂制粒目的是（）。

A.防止裂片

B.防止卷边

C.减少片重差异

D.防止黏冲

E.防止松片

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第5题

切割清酥面坯的刀子应（)，防止面坯的不整。

A.有韧性

B.有柔性

C.有弹性

D.锋利

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第6题

（)切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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第7题

卷制大直径厚壁钢管加工，其纵向焊缝需焊前预热、焊后热。目的是（)。

A.防止钢管成形差

B.防止室内温度过低

C.防止焊缝产生裂纹

D.防止产生焊接变形

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第8题

包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。

A.开酥

B.四周

C.均匀

D.严紧

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第9题

将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的（）。

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

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第10题

层酥制作中卷的工艺方法一般是把面坯擀成（）厚薄的面片后再卷起。

A.0.2cm

B.0.5cm

C.1cm

D.1.2cm

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第11题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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