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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()。

A.防止跑味

B.防蒸汽滴入

C.防止皮与馅心离开

D.防止蒸散

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第1题
压力管道膨胀节的波纹管()。

A.必须用整体成形的方法成形

B.可以用分瓣冲压、整体拼焊的方法制作成形

C.可以用波纹板卷制后焊接的方法制作成形

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第2题
制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。()
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第3题
防跑偏开关主要作用是防止带式输送机的输送带因()跑偏而发生事故。

A.过量

B.过少

C.漏电

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第4题
碳钢管件多采用冲压件,当需要现场制作时一般有()。

A.卷制大小头

B.煨制大小头

C.焊接大小头

D.丝接大小头

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第5题
卷烟制造工艺流程可分为()阶段

A.制丝、包装、卷制三个

B.复烤、制丝、卷制三个

C.卷制、包装二个

D.烟丝成型、烟条成型、搓接三个

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第6题
卷制圆酥面坯前要将卷在里面的一面皮用刀切下,原因是()。

A.防止成品有白心

B.防止中心开裂

C.防止厚薄不均

D.防止硬皮

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第7题
金属制桶卷圆机起主要作用的卷圆轴一般有()根。

A.2

B.3

C.4

D.5

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第8题
不属于片剂制粒目的是()。

A.防止裂片

B.防止卷边

C.减少片重差异

D.防止黏冲

E.防止松片

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第9题
蛋卷是运用卷的工艺手法造型。()
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第10题
以下关于暗酥起酥说法正确的是()。

A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法

B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种

C.暗酥卷制时不要卷太紧,否则容易产生脱壳

D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄,便于包捏造型

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