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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（)

A . 20分钟

B . 30分钟

C . 40分钟

D . 50分钟

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第1题

面团分割一般有手工分割和机器分割两种,手工分割有利于（)

A.保护面坯内酵母的继续发酵

B.分割形态的一致

C.保护面坯内的面筋质

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第2题

（)机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。

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第3题

软欧面包生产时面团分割和滚圆，需在（）上操作，同时注意使用手粉，可有效防止面团黏手和台面

A.不锈钢板

B.大理石板

C.帆布板

D.木板

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第4题

面刮板不适用于分割面团。（）

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第5题

面团分割时最好将面团压平切成（)形再分块。

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第6题

面刮主要用于刮粉、和面、分割面团。（)

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第7题

抹茶圈圈分割的每个面团重量为（）。

A.150g

B.160g

C.165g

D.140g

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第8题

搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）

A．稳重、成形、烘烤

B．分割、稳重、成形

C．搅拌、分割、稳重

D．烘烤、装饰、销售

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第9题

面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。（)

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第10题

面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（)。

A.面团重新形成一层薄的表皮

B.面团中的部分面筋网状结构被破坏

C.面团内部部分气体消失

D.面团呈松弛状态，韧性差

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第11题

面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。()

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