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[判断题]

熏制法在一定的意义上是烤和蒸两种方法的结合（）

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第1题

熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。

A.蒸烙

B.蒸焖

C.蒸烤

D.蒸隔水炖

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第2题

（）是将食物包裹起来间接受热成熟的一种方法

A.焗

B.熏

C.烤

D.蒸

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第3题

（）是腌制后的原料用木屑、茶叶、糖等熏料蔓燃时发出的浓烟加热成菜的方法

A．烤

B．腊

C．熏

D．蒸

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第4题

最有利于保存食物中营养素的烹调方法是（）

A.煎

B.炸

C.熏烤

D.蒸

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第5题

（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤制法

B.煮制法

C.炸制法

D.蒸制法

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第6题

老年人不适合的烹调方法（）

A.炖、煮

B.蒸、烩

C.焖、烧

D.煎、炸

E.熏、烤

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第7题

老年人饮食的加工方式说法中错误的是（)。

A.咀嚼吞咽障碍的老年人，液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少煎炸和熏烤等

D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用

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第8题

传染病发生后对空气消毒可采用的方法是（）

A．高锰酸钾溶液消毒

B．煮沸法

C．食醋蒸熏或用漂白粉喷雾

D．一定浓度的消毒剂消毒

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第9题

泡芙的成熟的方法一般有两种，一种是烤制成熟、一种是蒸制成熟。（）

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第10题

幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（)

A、煎、炸、烤

B、蒸、炖、滑炒

C、炖、滑炒、炸

D、蒸、烤、熏

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第11题

为了延长葡萄的储藏期，常用SO2进行处理，所用的处理办法是（)。

A.蒸煮

B.熏蒸

C.浸泡

D.熏烤

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