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第1题
夹层锅是将高压蒸汽通入金属夹层中,使锅内快速受热升温来加热食物,一般操作较为方便,只要加压就能提高温度。（)
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第2题
常用的厨房蒸汽设备有夹层锅、高压蒸汽柜等它们的共同点是不使用管道提供的蒸汽。（)
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第3题
锅内过程是指锅炉产生蒸汽的过程，包括水循环，不包括汽水分离。（)
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第4题
汽水共腾是锅筒内蒸汽和锅水共同升腾，汽水界线模糊，蒸汽大量带水的现象。（)
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第5题
锅内只要有物料，蒸汽加热器就可以开启。（)
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第6题
锅水中的盐分是通过饱和蒸汽带水方式进入蒸汽中的。（)
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第7题
使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压。（)
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第8题
锅炉锅水中加入磷酸盐是为了调理锅炉锅水的导电度和过热蒸汽的导电度。（)
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第9题
蒸汽炉具根据其用途可以分为蒸汽夹层锅和蒸柜两种。
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第10题
锅水出现溅滴现象时，这时蒸汽温度达1%。（)
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第11题
锅筒上的空气阀在冒出蒸汽前不得关闭。（)
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