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第1题
制作裱花蛋糕时,首先要准备好,首先要准备好()。A.所用的蛋糕坯B.所需的蛋糕架C.所需的裱制原料D.
制作裱花蛋糕时,首先要准备好,首先要准备好()。
A.所用的蛋糕坯
B.所需的蛋糕架
C.所需的裱制原料
D.制作裱花蛋糕的标准
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第3题
裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚,在其表面裱以奶油等制成的食品。()
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第4题
()是制作翻糖蛋糕糖皮不可缺少的工具之一。
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第5题
按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒?()
A.裱花间(奶油蛋糕裱花制作)
B.洗碗间(餐具清洗消毒)
C.刺生间(生鱼片加工)
D.点心间(中式点心制作)
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第7题
用琼脂糖膏裱花,可使裱花图案的表面呈胶体状。()
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第8题
在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。()
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第9题
挤花袋、裱花嘴一般用于西点的挤注成型、馅料灌注和裱花装饰。()
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第10题
用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。你认为这一说法:()
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第11题
戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同?戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的?戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时,为什么用植脂鲜奶油效果较好?最后写出戚风蛋糕基本配方。
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