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[判断题]

空气中霉菌的二次污染是霉菌污染食品的条件之一，如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。（)

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第1题

食品的生物性污染包括微生物、()和昆虫的污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。

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第2题

举例说明酵母、细菌及霉菌在食品发酵中的应用。

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第3题

在微生物中对天然蛋白质的利用能力是()。

A、霉菌>细菌

B、霉菌<细菌

C、霉菌<酵母

D、霉菌与细菌无差异

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第4题

食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。

A.细菌

B.细菌毒素

C.寄生虫

D.霉菌

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第5题

污染食物的主要微生物是()。

A、细菌

B、霉菌

C、细菌与酵母

D、霉菌与细菌

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第6题

细菌、酵母、霉菌三大微生物类群中()最不耐干燥。

A.细菌

B.酵母

C.霉菌

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第7题

‏食品灭菌过程中最难杀灭的为（)。

A.酵母孢子

B.细菌芽胞

C.霉菌菌丝

D.霉菌孢子

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第8题

微生物对水活性（AW)的要求是()。

A、霉菌<酵母<细菌

B、霉菌<细菌<酵母

C、霉菌>酵母>细菌

D、细菌<霉菌<酵母

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第9题

（)中的链霉菌属用于生产链霉素、四环素、红霉素、新霉素、卡那霉素和井冈霉素等。有的可产生工业用蛋白酶、葡萄糖异构酶或维生素B12等。

A.细菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.放线菌

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