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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

苏式面点的代表品种包括（)。

A.一品烧饼

B.汤包

C.翡翠烧卖

D.三丁包子

E.狗不理包子

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第1题

京式面点的代表品种主要有（)。

A.一品烧饼

B.三丁包子

C.烧卖

D.天津包子

E.豆皮

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第2题

以下品种中属于苏式点心的是（)。

A.三丁包

B.刀削面

C.娥姐粉果

D.狗不理包子

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第3题

下列品种属于广式面点的是（）

A.翡翠烧麦（苏式面点）

B.五芳斋棕子（苏式面点）

C.叉烧包

D.拨鱼面（京式面点）

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第4题

民谚：“轻轻提，慢慢移。先开窗，后吸汤。”这是一奇特的种吃法，是指中国传统名点之一的（)。

A.扬州三丁包子

B.上海南翔小笼包

C.天津狗不理包子

D.靖江蟹黄汤包

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第5题

以下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）

A.蟹黄灌汤包、叉烧包、粉果

B.三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭

C.冰肉千层酥、马蹄糕、虾饺

D.鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼

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第6题

用料丰富，但以麦面为主的面点流派是（)。

A.京式面点

B.广式面点

C.苏式面点

D.川式面点

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第7题

一般来说，面点可分为（）三大流派。

A.沪式

B.广式

C.苏式

D.京式

E.津式

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第8题

原料多以米类为主，使用糖、油、蛋较多的面点流派是（)。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第9题

面点馅心口味浓、卤多味美，多使用皮冻的是（）。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第10题

广式面点的代表品种主要有（)。

A.叉烧包

B.莲蓉甘露酥

C.沙河粉

D.粽子

E.豆皮

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第11题

制作烧卖使用的面点成形手法是（)。

A.卷

B.包

C.摊

D.叠

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