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[判断题]

炸酱面的风味特点是色泽红亮，油润红亮，酱香味浓。（)

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第1题

本帮及海派菜的一般口味：红烧菜类即浓油赤酱、鲜嫩可口、成型精细。（)

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第2题

红茶中汤色红而透明，有光泽，称为“红亮”。（)

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第3题

风味特点是皮韧糯软滑，馅心香甜油润。（)

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第4题

一套样红碎茶的优点有____。

A、嫩度好

B、滋味浓

C、耐冲泡

D、滋味醇和品质特点是外形重实。叶茶露金毫，碎茶颗粒紧洁，色泽棕红。内质香气浓郁，滋味醇厚。汤色红亮，叶底红匀。一套样红碎茶的优点有嫩度好、滋味浓、耐冲泡。俗称“云南味”

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第5题

审评红茶时，汤色上主要鉴别是否红艳、____。

A.红浓

B.红醇

C.红亮

D.红润

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第6题

上好的红烧圈子应该外观挺直、形如扳指;色泽红亮,卤汁胶稠且紧包主料,有明显的“（）”光亮质感

A.光泽

B.香味

C.自来芡

D.以上都对

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第7题

祁红工夫的外形品质特点为____。

A.外形细紧

B.苗峰良好

C.色泽乌黑

D.汤色红亮

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第8题

在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（)。

A.浅黄—酱红—深红—焦黑

B.浅黄—深红—酱红—焦黑

C.焦黑—深红—酱红—浅黄

D.浅黄—深红—焦黑—酱红

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第9题

JZXC－480型交流轨道电路，股道红光带受该股道GJ控制，只要GJ落下，所有股道内的红光带都亮。（)

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第10题

焖制菜肴具有（)的特点。

A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽

B.仡滑，有汁，味浓郁

C.色泽红亮，肉料捻滑，滋味香浓

D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深

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