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[判断题]

风味特点是皮韧糯软滑，馅心香甜油润。（)

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第1题

生菜肉馅水饺的特点是：破薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。（)

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第2题

鱼皮经张发后糯软滑嫩，较之丰富，稍有韧性。（)

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第3题

[判断题] 米粉类面坯无韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。（）

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第4题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（)

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第5题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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第6题

萝卜丝饼的风味特点是形状美观薄皮大馅入口即香（)。

A.油香不腻

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C.味美适口

D.香味浓郁

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第7题

熘可分为炸熘[脆熘]、蒸煮熘[软熘]和滑油熘[滑熘]等几种。（)

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第8题

在牛肉汉堡馅的制作过程中,鸡蛋的加入是为了让风味更佳（）

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第9题

芋泥包含以下哪些特点（)

A.采用香芋，芋香十足

B.手工压制而成

C.口感细腻软绵

D.软糯香甜

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第10题

()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

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