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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在果蔬加工过程中，与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。

A．错误

B．正确

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第1题

在果蔬加工过程中应采用哪些必要的卫生管理措施？

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第2题

食品加工人员是指（)接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

A.直接

B.间接

C.间歇

D.辗转

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第3题

果蔬属于酸性食品。()

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第4题

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。

A．错误

B．正确

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第5题

在果蔬贮藏中，下列说法正确的是()。

A、果蔬的低温贮藏是利用低温和低湿条件控制微生物生长繁殖和酶的活动，进而达到保质、保鲜的目的

B、气调贮藏对果蔬无任何副作用

C、目前用于自然调节气体贮藏的主要设备包括气体发生器、CO2吸附器等

D、CO2吸附器的作用是除去果蔬在贮藏过程中和气体发生器在工作过程中所产生的过量的CO2

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第6题

果蔬、豆类食品属于()食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于()食品。

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第7题

果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

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第8题

与加工物料直接接触的容器、器具可以用（)的材料制造。

A.木制

B.竹制

C.藤质

D.不锈钢

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第9题

某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）

A．错误

B．正确

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