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[判断题]

整鱼从脊背处脱骨时，鱼的胸骨是不用去除的。（)

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第1题

整鱼脱骨的鱼越小越好，有利于骨骼的去除。（)

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第2题

整鱼脱骨的鱼越大越好，有利于骨骼的去除。（)

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第3题

整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼脱骨刀。（)

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第4题

整鱼脱骨时必须选择肉中没有细刺的原料，如果肉中细刺太多，整鱼脱骨就没有意义了。（)

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第5题

通过整鱼脱骨处理可以去除的部位有（)。

A.脊骨

B.胸骨

C.内脏

D.鱼鳃

E.鱼皮

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第6题

出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离。（)

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第7题

整鱼颈部脱骨时鱼骨和内脏应从（)取出。

A.尾部刀口处

B.颈部刀口处

C.嘴部

D.腮部

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第8题

刀鱼在整鱼脱骨时重量一般控制在（)左右。

A.250g

B.350g

C.150g

D.100g

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第9题

无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。（）

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第10题

制作八宝鱼时,应该从口腔中去除内脏,不能剖腹去除内脏。（)

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