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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

整鱼颈部脱骨时鱼骨和内脏应从（)取出。

A.尾部刀口处

B.颈部刀口处

C.嘴部

D.腮部

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第1题

整鱼颈部脱骨时为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将椎骨从（)切断。

A.胸部

B.颈部

C.腿部

D.背部

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第2题

整鱼脱骨的方法主要有脊背部剔骨和（)两种。

A.腹部剔骨

B.颈部剔骨

C.尾部剔骨

D.嘴部剔骨

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第3题

整鸡脱骨的刀口在鸡的（)部位。

A.下腹

B.脊背

C.腋下

D.颈背

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第4题

鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是6～7㎝。（)

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第5题

整鱼从脊背处脱骨时，鱼的胸骨是不用去除的。（)

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第6题

黄鱼加工过程中，驱除内脏应当从（）。

A.刀口

B.鱼嘴

C.肝门

D.鳃孔

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第7题

翼状胬肉就其形态而言可以分为（）

A.头部、颈部、体部

B.头部、颈部、尾部

C.头部、体部、尾部

D.头部、颈部、体部、尾部

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第8题

通过整鱼脱骨处理可以去除的部位有（)。

A.脊骨

B.胸骨

C.内脏

D.鱼鳃

E.鱼皮

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第9题

整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼脱骨刀。（)

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第10题

整鱼脱骨有两种不同的方法，两种方法在实际的应用中是（)。

A.完全一样的

B.完全不同的

C.颈部出骨的用途广

D.脊背部出骨的用途广

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