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第1题
鲫鱼炖豆腐具有汤汁浓白、鱼肉细嫩、豆腐嫩滑的特点。（)
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第2题
木耳菜有品质特点是：（)
A.柔嫩爽滑，清香多汁
B.质地柔嫩，色泽鲜艳
C.质地脆嫩，清香味浓
D.光滑味甜，色彩浓绿
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第3题
苏州香干色泽较深，味型上突出五香味，甜度适口。
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第4题
用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
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第5题
焖制菜肴具有（)的特点。
A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
B.仡滑，有汁，味浓郁
C.色泽红亮，肉料捻滑，滋味香浓
D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
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第6题
被外宾称为“中国墨西哥风味”的是什么菜？
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第7题
()烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。
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第8题
上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的()。
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第9题
（)是西餐中使用广泛的调味品，19世纪初传入和国，其色泽风味与酱油接近。
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