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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。

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更多“（)烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风…”相关的问题

第1题

烩菜汤汁醇美而（)，多为半汤半菜的风格。

A.自来稠

B.清澈

C.稠厚

D.滑利

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第2题

浓白汤的特点是：汤色乳白浓稠，最适宜制作()。

A.烩菜

B.汆菜

C.炖菜

D.奶汤类菜

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第3题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)

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第4题

鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)

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第5题

潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、素菜品种多、汤菜品种多。（)

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第6题

关于煮法的说法，错误的是（)。

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第7题

粤菜（)技法对加热时间的要求十分严格。

A.烧制菜品

B.清蒸菜品

C.煲制菜品

D.烩汁菜品

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第8题

虾籽大乌参是道（）菜式

A.滑炒

B.蒸

C.烤

D.半汤

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第9题

酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。（)

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