首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 中式烹调师
题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

浓白汤的特点是:汤色乳白浓稠,最适宜制作()。

A.烩菜

B.汆菜

C.炖菜

D.奶汤类菜

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第1题
()烩菜多加浓白汤辅佐烹制,汤汁醇美而浓厚,多为半汤半菜的风格。

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第2题
烩菜的特点是()。

A.汤宽汁稠,爽滑

B.鲜嫩汁醇,滑利爽嫩

C.汤宽汁厚,清鲜爽滑

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第3题
烩菜汤汁醇美而(),多为半汤半菜的风格。

A.自来稠

B.清澈

C.稠厚

D.滑利

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第4题
白色基础汤主要用于制作()。

A.白色汤菜

B.白少司

C.白斩鸡

D.白芍

E.白烩

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第5题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料,勾薄芡,汤宽汁厚,口味鲜浓。()
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第6题
无论什么类型的宴会,上菜的顺序是()。

A.冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果

B.冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果

C.热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果

D.汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果

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第7题
碧螺春内质的品质特点是()。

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、内质清香,汤绿味浓

D、香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮

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第8题
淋晃法勾芡运用范围()。

A.多用于烩菜

B.多用于烧、烩、焖菜

C.多用于炒、爆、溜菜

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第9题
粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。

A.烧制菜品

B.清蒸菜品

C.煲制菜品

D.烩汁菜品

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