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第1题
烩菜汤汁醇美而（)，多为半汤半菜的风格。
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第2题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)
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第3题
爆菜的最大特点（)。
A.脆嫩爽口,汁紧
B.滑嫩爽口,芡汁较紧
C.脆嫩汁紧,爽口清鲜
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第4题
鲫鱼炖豆腐具有汤汁浓白、鱼肉细嫩、豆腐嫩滑的特点。（)
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第5题
焖制菜肴具有（)的特点。
A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
B.仡滑，有汁，味浓郁
C.色泽红亮，肉料捻滑，滋味香浓
D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
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第6题
（)烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。
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第7题
煸炒的成菜特点是鲜嫩爽脆，本味浓厚，汤汁很少（）
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第10题
（）类菜肴有用料多样，色彩丰富，汤宽汁厚，口味鲜纯的特点
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