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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烩菜汤汁醇美而（)，多为半汤半菜的风格。

A.自来稠

B.清澈

C.稠厚

D.滑利

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第1题

()烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。

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第2题

浓白汤的特点是：汤色乳白浓稠，最适宜制作()。

A.烩菜

B.汆菜

C.炖菜

D.奶汤类菜

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第3题

()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。

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第4题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)

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第5题

鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)

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第6题

焖制菜肴具有（)的特点。

A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽

B.仡滑，有汁，味浓郁

C.色泽红亮，肉料捻滑，滋味香浓

D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深

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第7题

以下哪些方法不能使汤汁增稠()。

A.加入淀粉

B.加入面粉

C.汤汁收干

D.加入食用油

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第8题

虾籽大乌参是道（）菜式

A.滑炒

B.蒸

C.烤

D.半汤

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第9题

大肠杆菌感染的脓液特点

A.稀薄、黄色

B.稠厚、黄色

C.绿色、霉腥味

D.稠厚、粪臭味

E.稠厚、霉腥味

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