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[主观题]

（)制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。

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更多“（)制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。”相关的问题

第1题

烩菜的特点是（)。

A.汤宽汁稠,爽滑

B.鲜嫩汁醇,滑利爽嫩

C.汤宽汁厚,清鲜爽滑

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第2题

焖制菜肴具有（)的特点。

A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽

B.仡滑，有汁，味浓郁

C.色泽红亮，肉料捻滑，滋味香浓

D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深

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第3题

以下哪些方法不能使汤汁增稠()。

A.加入淀粉

B.加入面粉

C.汤汁收干

D.加入食用油

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第4题

烩菜汤汁醇美而（)，多为半汤半菜的风格。

A.自来稠

B.清澈

C.稠厚

D.滑利

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第5题

在油包水乳化钻井液中的亲油胶体中，增稠效果最好的是（)。

A.有机膨润土

B.皂类

C.氧化沥青

D.都不是

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第6题

()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

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第7题

鲫鱼炖豆腐具有汤汁浓白、鱼肉细嫩、豆腐嫩滑的特点。（)

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第8题

浓熬法的特点是（)。

A.熬制时间用火偏猛，成品汤色带浓白

B.用新鲜原料熬制

C.用慢火熬制

D.可以做成直接饮用的汤品

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第9题

关于煮法的说法，错误的是（)。

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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