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[判断题]

酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。（)

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更多“酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。()”相关的问题

第1题

少司是英文的译音，是指（）

A.菜肴中的汤汁

B.甜点中的调味汁

C.菜点中的原汁

D.厨师制作的调味汁

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第2题

关于煮法的说法，错误的是（)。

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第3题

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是（)。

A.成熟方法不一

B.地理位置不同

C.人们习惯吃较淡一些的面食

D.经过熟制，有些要失去部分水分

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第4题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第5题

()烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。

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第6题

福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是()

A.善用糖

B. 常用糟

C. 多汤菜

D. 喜放辣

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第7题

制作带馅的荞麦面制品时，应（)含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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第8题

()在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。

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第9题

按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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