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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

少司是英文的译音，是指（）

A.菜肴中的汤汁

B.甜点中的调味汁

C.菜点中的原汁

D.厨师制作的调味汁

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第1题

酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。（)

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第2题

凉拌菜最常见的调味汁有麻酱汁、芥末汁、椒麻汁麻辣汁、姜汁、红曲汁、蒜泥汁、怪味汁等。（)

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第3题

中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。（)

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第4题

调味汁、冷饮类、糕点等,最大使用量为0.15 g/kg的添加剂是（）

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.糖精

D.甜叶菊

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第5题

白色基础汤主要用于制作（)。

A.白色汤菜

B.白少司

C.白斩鸡

D.白芍

E.白烩

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第6题

通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）

A.唐代

B.宋代

C.元代

D.明代

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第7题

（)的制作过程是把煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后把所有原料放在一起搅匀即可。

A.马乃司少司

B.鞑靼少司

C.意大利汁

D.千岛汁

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第8题

沙拉是用各种（)的熟料或是可以直接入口的生料加工成较小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成。

A.煮熟了

B.热透了

C.煮烂

D.凉透了

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第9题

关于煮法的说法，错误的是（)。

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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