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第1题
蔬菜是指以某些植物性的花蕊为烹调原料的蔬菜。
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第2题
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
A.肉嫩、质薄、刺少
B.条大、肉厚、皮厚
C.肉嫩、质厚、刺少
D.肉嫩、皮厚、刺少
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第3题
碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。
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第4题
（)这个术语一般是描述叶底芽头肥壮，叶质柔软厚实。
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第5题
乌龙茶叶底嫩度，主要看（)。
A.叶质老嫩
B.红变的程度
C.叶片大小整碎情况
D.厚薄摊
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第6题
嫩度以芽与嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。（)
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第8题
正常舌象特征是（)。
A.舌质淡白
B.舌质红绛
C.舌质淡嫩
D.舌质淡红
E.舌苔薄黄
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第9题
（)这个术语可以描述黄茶叶底黄里泛白，叶质嫩度好，明亮度好。
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第10题
以下关于叶底说法正确的是（)。
A.叶质的越柔软，原料越嫩
B.叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩
C.叶片越小，原料越嫩
D.条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩
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