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[判断题]

杏鲍菇肉肥厚，质地脆嫩，可全部食用。（)

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第1题

蘑菇肉白嫩肥厚，质地肉脆腴滑，具有一定的鲜香气味。（)

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第2题

甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。

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第3题

“大小均匀整齐、成熟度适宜、皮薄肉厚、质地脆嫩多汁、无损伤及病虫害、无腐烂者为佳”是哪一类蔬菜的质量鉴别标准？（)

A.叶菜类蔬菜

B.根菜类蔬菜

C.茎菜类蔬菜

D.果菜类蔬菜

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第4题

食品雕刻原料有质地脆嫩的植物性原料和质地硬韧的动物性原料。（)

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第5题

木耳菜有品质特点是：（)

A.柔嫩爽滑，清香多汁

B.质地柔嫩，色泽鲜艳

C.质地脆嫩，清香味浓

D.光滑味甜，色彩浓绿

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第6题

下列选项描述不正确的是：

A.死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用

B.良质肉指健康畜肉，食用不受限制

C.条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉

D.废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉

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第7题

品质特点为质地脆嫩，有芳香气味的蔬菜是：（)

A.香菜

B.胡芹

C.美芹

D.茼蒿

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第8题

捞派毛肚口感（)，锅开后再涮15秒钟即可食用。

A.脆嫩

B.耙软

C.麻辣

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第9题

羊的胸口肉，瘦肉多，筋膜少，质地较嫩。

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