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[判断题]

制作OK酱的主要调味料有OK汁、色拉酱、花生酱、糖、味精等。()

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第1题
柱侯酱的原料配制是,一般是不放调味料糖的。()
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第2题
潮州花生酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。()
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第3题
复制调味品分酱和汁两大类。()
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第4题
桂花酱是以糖与玫瑰腌制而成。()
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第5题
怎样控制盐的摄入()

A.尽量避免在外面餐馆进食

B.少用含钠高的调味品,如:食盐、味精、酱油、蚝油、酱制品(辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱等)

C.少吃火腿、红肠、皮蛋、方便面、鱼肉类的罐头

D.各种坚果、爆米花、薯片、色拉酱、蜜饯、干酪、奶油等

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第6题
蓄类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、蜜汁、糖粘、肉糜、罐头和白煮制品。()
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第7题
猪肉皮、琼脂、明胶、食用果胶或其他有有胶质类等原料可以制作()。

A.风腊制品

B.脱水制品

C.卤酱

D.冻汁制品

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第8题
制作酱和酱油,需要曲霉,它主要用来分解和转化()。

A.糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.脂肪

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第9题
制作蒸酿三文鱼、比目鱼的少司料是()、煮胡萝卜泥。

A.文尼汁

B.蛋黄汁

C.沙律酱

D.千岛汁

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第10题
沙茶酱又名沙爹酱,是一种在欧洲流行的串烧酱类调料。()
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