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[判断题]

煮制是先用大火，后用中火。（)

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第1题

()白汤的煮制，多用中火和大火，而清汤的煮制，则只选用小火。

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第2题

当锅炉水垢质地坚硬不易刮除时，可先用碱煮，后用机械清洗。（)

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第3题

生的植物性原料的炒,需要上浆和勾芡,然后用大火炒制成熟。（)

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第4题

原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)

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第5题

()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

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第6题

下列关于火力的叙述正确的是（)。

A.火力是指燃烧的力度,有大火、中火、小火之分

B.火力是指火焰强弱的程度,有大火、中火、小火之分

C.火力是指火焰的高低,有大火、中火、小火之分

D.火力是指加热时间的长短,有大火、中火、小火之分

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第7题

莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（)，以防变形。

A.慢火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第8题

煎是以水作为导热体，用大火或中火将原料的两面加热至金黄并成熟的一种烹调方法。（)

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第9题

大型工件划线时只能先用枕木或垫铁支承，然后用千斤顶调整。（)

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