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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)白汤的煮制，多用中火和大火，而清汤的煮制，则只选用小火。

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更多“（)白汤的煮制，多用中火和大火，而清汤的煮制，则只选用小火。”相关的问题

第1题

()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

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第2题

煮制石硫合剂过程中必须保持小火，避免沸腾而溢出。（)

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第3题

下列关于火力的叙述正确的是（)。

A.火力是指燃烧的力度,有大火、中火、小火之分

B.火力是指火焰强弱的程度,有大火、中火、小火之分

C.火力是指火焰的高低,有大火、中火、小火之分

D.火力是指加热时间的长短,有大火、中火、小火之分

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第4题

槐花炒至焦褐色宜选用的火候为：（)。

A.武火

B.文火

C.中火

D.大火

E.小火

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第5题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用（)加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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第6题

“煮”的火候直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不能用小火，要求汤浓就不应用大火。（)

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第7题

()糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。

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第8题

原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)

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第9题

白茅根炒炭的火候为（）

A.大火．

B.小火

C.中火．

D.强火

E.．微火

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