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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

白茅根炒炭的火候为（）

A.大火．

B.小火

C.中火．

D.强火

E.．微火

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第1题

槐花炒至焦褐色宜选用的火候为：（)。

A.武火

B.文火

C.中火

D.大火

E.小火

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第2题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用（)加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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第3题

烧制过程中，用火应以____为宜。

A.微火

B.小火

C.中等小火

D.中火

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第4题

下列关于火候的叙述正确的是（)。

A.火候是关于温度和加热时间的综合因素

B.火候可以改变大小

C.火候可以改变加热时间的长短

D.火候分大火、中火、小火

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第5题

下列关于火力的叙述正确的是（)。

A.火力是指燃烧的力度,有大火、中火、小火之分

B.火力是指火焰强弱的程度,有大火、中火、小火之分

C.火力是指火焰的高低,有大火、中火、小火之分

D.火力是指加热时间的长短,有大火、中火、小火之分

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第6题

炒王不留行的火力是()。

A.中火

B.滑石炒

C.小火

D.武火

E.文火

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第7题

()白汤的煮制，多用中火和大火，而清汤的煮制，则只选用小火。

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第8题

墨鱼片适合的烹调方法是（)。

A.小火慢炒

B.中火煸炒

C.急火快炒

D.文火炖煮

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第9题

烤炉内的火力按部位分为（)。

A.底火、大火

B.底火、面火

C.面火、小火

D.旺火、小火

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