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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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第1题
煎是以水作为导热体,用大火或中火将原料的两面加热至金黄并成熟的一种烹调方法。()
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第2题
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用()加热。

A.小火

B.中火

C.大火

D.烤箱

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第3题
白茅根炒炭的火候为()

A.大火 .

B.小火

C.中火 .

D.强火

E.. 微火

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第4题
以加工老韧动物原料为例,“焖”是用大火烧开除异味,改中小火烧透入味,大火收稠卤汁的烹调方法。()
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第5题
槐花炒至焦褐色宜选用的火候为:()。

A.武火

B.文火

C.中火

D.大火

E.小火

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第6题
()白汤的煮制,多用中火和大火,而清汤的煮制,则只选用小火。

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第7题
原料以水作为导热体,大火烧开后用中小火作长时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。()
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第8题
如果原料质地老,加热要()。

A.用大火,时间短些

B.用小火,时间短些

C.用旺火,时间长些

D.火力小些,时间长些

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第9题
“焖”是原料以水为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。()
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第10题
烤炉内的火力按部位分为()。

A.底火、大火

B.底火、面火

C.面火、小火

D.旺火、小火

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