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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

酿造醋的程序是()

A.糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

B.制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

C.酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

D.制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

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第1题
下列哪种发酵无防腐效果,并会给腌制食品带来不良风味。()

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.丁酸发酵

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第2题
下列发酵属于厌氧性发酵作用的是()。

A、柠檬酸发酵

B、醋酸发酵

C、谷氨酸发酵

D、酒精发酵。

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第3题
酵母菌在食醋生产中的主要作用是()。

A、淀粉糖化

B、产生醋酸

C、产生色素

D、酒精发酵

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第4题
中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么?以下说法正确的是()

A.洋酒使用麦芽和酵母发酵,而中国酒使用霉菌曲,即酒曲进行发酵

B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D.洋酒采用液态发酵,中国酒是固态发酵

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第5题
下列酿造酱油生产工序中,发酵前应该进行的工序是()

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.杀菌

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第6题
腌制过程中有害发酵主要产生

A.乳酸

B.丁酸

C.酒精

D.醋酸

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第7题
在食醋生产中黑曲霉的作用是()。

A、酒精发酵

B、糖化

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D、氧化酒精

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第8题
啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料,经过制麦、糖化、发酵、后熟处理,过滤灌装而制成的含有(),起泡、低酒精含量的饮料酒。

A.糖份

B.二氧化碳

C.柠檬酸

D.脂肪

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第9题
下列不属于黄酒醪发酵特点的是()。

A.开放发酵

B.糖化发酵并行

C.高浓度发酵

D.高温短时发酵

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