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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

腌制过程中有害发酵主要产生

A.乳酸

B.丁酸

C.酒精

D.醋酸

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第1题

蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是()

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

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第2题

下列哪种发酵无防腐效果，并会给腌制食品带来不良风味。（)

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.丁酸发酵

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第3题

泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。

A.乳酸发酵

B.醋酸发酵

C.丁酸发酵

D.有害酵母发酵

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第4题

乳酸发酵的产物是（)。

A.乳酸

B.醋酸

C.酒精

D.丙酮酸

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第5题

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行()发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（)发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

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第6题

果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是乳酸发酵,包括同型乳酸发酵（）

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第7题

酿造醋的程序是（）

A.糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

B.制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

C.酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

D.制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

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第8题

苹果酸乳酸发酵异常时，伴随（)产生一种苦味物质丙烯醛，而使葡萄酒出现苦味病。

A.A.乳酸发酵

B.B.酒石酸发酵

C.C.甘油发酵

D.D.醋酸发酵

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第9题

水果，蔬菜在严重缺氧的条件下会产生酒味，是（)的结果

A.乳酸发酵

B.酪酸发酵

C.氨酸发酵

D.酒精发酵

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第10题

由丙酮酸开始的其他发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是( )。

A.混合酸发酵

B.丙酸发酵

C.丁二醇发酵

D.丁酸发酵

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