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[判断题]

肉皮可用油发涨发。（)

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第1题

干肉皮一般采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第2题

海参涨发可使用铝锅和铁锅。（)

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第3题

木耳用温水或热水涨发，涨发效率高，质量好。（)

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第4题

鱿鱼可用碱水发涨发。（)

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第5题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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第6题

干货涨发的方法大致有水发，油发，火发，盐发和沙发。（)

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第7题

干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)

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第8题

油脂常用于涨发原料。（)

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第9题

海参的涨发方法是蒸发。（)

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