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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是烹制食物时应用最广泛的传热介质。

A.油

B.水

C.蒸汽

D.空气

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第1题

油是烹制食物时应用最广泛的传热介质（）

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第2题

面点熟制传热介质有，水导热，（）和金属器皿导热

A.油导热

B.蒸汽导热

C.空气导热

D.以上都是

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第3题

东坡肉是以蒸汽为传热介质烹制的菜肴。（)

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第4题

塔式光热发电技术的吸传热介质可以是（)

A.熔融盐

B.水/蒸汽

C.导热油

D.超临界CO₂

E.空气

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第5题

“灼”是一种以水作为传热介质的烹调方法，其主要技术特点是慢火长时间烹制。（)

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第6题

盐发是以（)为传热介质。

A.盐

B.油

C.水

D.碱

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第7题

在淬火时的最常用的冷却介质是（）

A.水

B.油

C.盐

D.水和油

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第8题

目前工业上应用最广泛的是气体渗氮法。它是在渗氮罐中进行加热时，不断通人空气介质（）

A.氮气

B.氨气

C.一氧化碳

D.二氧化碳

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第9题

水导热成熟法，是指以水油为传热介质的烹调法。（)

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第10题

电动隔膜调节阀适用介质为( )。

电动隔膜调节阀适用介质为（)。

A、水、油、蒸汽、污水等

B、强酸、强碱等腐蚀性介质

C、水、油、气体

D、水、油

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