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[判断题]

水导热成熟法，是指以水油为传热介质的烹调法。（)

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第1题

水作为传热介质具有比热容大，导热性能好的特性。（)

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第2题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第3题

水传热法中水的温度最高为105℃,故又可分为温水传热法和沸水传热法。（)

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第4题

“灼”是一种以水作为传热介质的烹调方法，其主要技术特点是慢火长时间烹制。（)

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第5题

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第6题

水作为传热介质具有能清除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)

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第7题

以水为传热介质的烹调方法是（)。

A.煮

B.煎

C.烤

D.炸

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第8题

（）是烹制食物时应用最广泛的传热介质。

A.油

B.水

C.蒸汽

D.空气

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第9题

以热空气为传热介质的烹调技法上有“烤”一个。（)

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第10题

水基型灭火器是指充装以水为灭火剂辅料的灭火器。（)

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