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[判断题]

水作为传热介质具有能清除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)

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第1题

水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)

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第2题

水作为传热介质具有比热容大，导热性能好的特性。（)

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第3题

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

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第4题

食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性。（)

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第5题

食用油作为传热介质具有储热性能好，加热均匀迅速的特性。（)

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第6题

食品烹饪方法非常丰富，不同烹饪方法的传热方式也不一样，例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸

。()

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第7题

烹饪原料可能导致的结果不包括

A.提高食物消化吸收率和营养价值

B.杀灭原料中的有害物质，利于人体健康

C.营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质

D.不会使原料发生任何改变

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第8题

焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)

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第9题

水有什么特性？（)

A.热胀冷缩

B.冷胀热缩

C.热容大

D.可作传热介质

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