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[判断题]

食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性。（)

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食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特征

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第2题

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第3题

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第5题

水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)

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第6题

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第7题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法（）

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第8题

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第9题

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第10题

烧是原料以水为主要传热介质，经"旺火一文火一旺火"三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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