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[判断题]

细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为烩（）

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更多“细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半…”相关的问题

第1题

鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)

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第2题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)

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第3题

煎是以水作为导热体，用大火或中火将原料的两面加热至金黄并成熟的一种烹调方法。（)

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第4题

“灼”是一种以水作为传热介质的烹调方法，其主要技术特点是慢火长时间烹制。（)

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第5题

将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓，物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法。（)

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第6题

用旺火短时间加热的烹调方法，勾欠时可事先兑汁。（)

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第7题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第8题

原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)

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第9题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第10题

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或加热成熟调味成菜的烹调方法（）

A．旺火短时间

B．旺火长时间

C．小火长时间

D．小火短时间

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第11题

（)烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。

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