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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。

A.短时间

B.长时间

C.持续地

D.多次

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更多“要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。”相关的问题

第1题

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（)加热原料。

A.短时间

B.长时间

C.持续地

D.多次

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第2题

()要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。

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第3题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第4题

对滤池反洗来说，多次短时间反洗比一次长时间反洗的效果要好。

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第5题

烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（)。

A.高温下

B.低温下

C.菜肴出锅前

D.菜肴长时间加热前

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第6题

爆的操作要选脆性原料，一般切末，中火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。（)

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第7题

贴制菜肴时注意掌握好火候和____。

A.晃锅

B.撩油

C.油温

D.原料形状

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第8题

一次性的长时间休息比多次性的短时间休息恢复疲劳的效率要高。（)

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第9题

音乐标准的内化过程形成需要（）。

A.先天因素

B.环境因素

C.长时间训练

D.短时间的学习

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第10题

炸腰果要出锅时比较适合的油温是（)℃。

A.120

B.140

C.160

D.180

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