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[单选题]
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是()
A.还原糖
B.非还原糖
C.天门冬氨酸
D.谷氨酸
E.甘氨酸
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(A)美拉德反应 (B)羰氨反应 (C)还原反应 (D)焦糖化反应
发生酶促褐变的三大条件是______、______和______;美拉德反应是______和______发生的反应。
(A)蛋白质
(B)氧气
(C)酶
(D)发色剂
(E)底物
(F)漂白剂
(G)还原糖
(H)稳定剂
A．一个是单糖，另一个是二糖
B．与苯肼的反应性不同
C．一个有醛基，另一个有酮基
D．还原糖含有苷羟基，非还原糖则没有
