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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)初步加工步骤为：刮鳞→剥皮→去鳃→取内脏→洗涤整理。

A.鳗鲡

B.鲈鱼

C.鳎鱼

D.鲶鱼

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第1题

水产品在切配,烹调之前一般须经过宰杀、刮鳞、去鳃、去内脏、洗涤、分档等过程。（)

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第2题

下列不是生猪屠宰加工工艺流程环节的是（)

A.淋浴

B.内脏整理

C.称重

D.泡烫刮毛或剥皮

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第3题

下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（)。

A.去内脏，褪毛

B.放血，去内脏

C.褪毛，放血

D.褪毛，洗涤

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第4题

西葫芦的初步加工步骤为：去皮去头尾挖瓜瓢洗涤。（)

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第5题

原条蒸的鲈鱼取内脏的方法是（)。

A.开背取脏法

B.夹鳃取脏法

C.开腹取脏法

D.A或B

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第6题

小魽鱼、鲶鱼、塘利三种无鳞的鱼，一般是采用（)宰杀方法。

A.开背取脏法

B.夹鳃取脏法

C.开腹取脏法

D.起软硬边法

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第7题

一次处理步骤包括（)。

A.去鳞

B.去鳃及内脏

C.清洗

D.冷盐水机处理

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第8题

肝的初步加工步骤为：摘除胆囊→清水洗涤。（)

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第9题

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工。（)

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