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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的为（）。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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第1题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第2题

用“溜”烹制的菜肴有（）、西湖醋鱼、糖溜鱼片等

A.炸鱼条

B.椒盐排条

C.咕咾肉

D.炸鱼片

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第3题

制作“西湖鱼完鱼”，适当的烹调方法是（）。

A.蒸

B.炸

C.煎

D.与五柳浸鱼完鱼相同

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第4题

杭帮菜的当家名菜有：()。

A.东坡肉、龙井虾仁

B.西湖醋鱼、干菜焖肉

C.清蒸鲥鱼、干炸响铃

D.爆墨鱼花、西湖莼菜汤

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第5题

下列哪种烹调方法适合药膳制作（）

A.腌

B.炒

C.烤

D.炸

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第6题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第7题

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。（）

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第8题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第9题

炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)

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第10题

脆炸的代表菜例有（）。

A.网油鸡卷

B.干炸牛肉丸

C.香炸鸡翅

D.脆皮炸乳鸽

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第11题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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