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第1题
黄米炸糕的风味特点，色泽金黄，酥脆黏软，桂花香浓，甘甜可口。（)
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第2题
对于蛋白稀浆炸的成品质量标准，是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。（）
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第3题
蛋白稀浆成品要求是色泽浅金黄，外酥脆内甘香，外表略有透明感，有（），并布幼蛋丝。
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第4题
干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。（）
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第5题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
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第8题
按地方派式特色分类,月饼分类有:
A.广式月饼、京式月饼、苏式月饼、
B.潮式月饼、滇式月饼、
C.晋式月饼、琼式月饼、
D.台式月饼、哈式月饼、其他月饼。
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第9题
月饼的种类主要包括（）、苏式月饼、京式月饼以及在此基础上发展起来的台式月饼等
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第10题
珍十五的独特口感（）
A.酱香舒适、甘甜爽劲
B.酱香突出、口感棉柔
C.酱香柔雅、甘甜爽口
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