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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法。（)

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更多“炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性…”相关的问题

第1题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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第2题

将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

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第3题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）

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第4题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第5题

常见的形状有块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球等。（)

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第6题

（）煮是将加工后的原料放入清水或鲜汤之中，先用烧沸，在转入中小火加热成熟的烹调方法

A．旺火

B．武火

C．中火

D．小火

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第7题

（)山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。

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第8题

煮是将加工后的原料，放入清水或鲜汤中，先用（）煮沸，再转用中小火加热成熟的烹调方法

A．旺火

B．小火

C．小中火

D．微火

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第9题

生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。

A.丁

B.末

C.条

D.丝

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第10题

煮将加工后原料放入清水或鲜汤中（）加热成熟方法

A．旺火烧沸后继续旺火

B．旺火后继续转小火

C．中火继续转微火

D．中火继续转旺火

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第11题

软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法：（）

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