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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

以下解冻方法正确的是（)。

A.在5°C或更低的温度条件下进行解冻

B.将需解冻的食品原料浸没在20°C以下的流动水中解冻

C.使食品原料在高温下快速解冻

D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

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第1题

冷冻食品不能在室温条件下解冻，为保证安全正确做法是（）

A.在10-60℃水中解冻

B.随意找个水池解冻即可

C.在40-50℃温水中进行解冻

D.在5℃以下（21℃以下的流动水）解冻

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第2题

为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

A.解冻媒质的温度因素

B.在半解冻状态下进行加工

C.解冻原料的数量因素

D.解冻原料的本身状态因素

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第3题

解冻时注意的问题中错误的是（）

A.解冻媒介温度要尽量低

B.被解冻原料不要直接接触解冻媒质

C.外部和内部解冻所需时间差距要大

D.尽量在半解冻状态下进行烹饪

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第4题

在（)下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

A.室温

B.低温

C.高温

D.阴凉处

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第5题

将冷冻肉吊挂于空气中，利用温度差使食品逐渐升温及冰晶融化的解冻法称为（)。

A.水解冻法

B.空气解冻法

C.微波解冻法

D.吊挂解冻法

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第6题

如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。

A.12

B.10

C.8

D.9

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第7题

冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。

A.加工规格管理

B.加工安全管理

C.加工质量管理

D.加工数量管理

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第8题

用水解冻的方法解冻食品时要注意（)。

A.解冻不均匀

B.营养素流失

C.微生物增殖机会多

D.解冻速度最慢

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第9题

解冻食品,下列哪种方式的风险最高（)。

A.冷藏解冻

B.微波解冻

C.流水解冻

D.常温解冻

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第10题

解冻媒介温度要尽量低，力求将空气和水的温度降低到（）度以下

A.0

B.5

C.–5

D.10

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第11题

冷冻的母乳解冻的正确方法（)。

A.煮沸解冻

B.微波炉解冻

C.开水解冻

D.常温下解冻

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