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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食物（)主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气等所致。

A.变臭

B.哈喇味

C.变黏

D.变酸

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第1题

食品（)常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。

A.变臭

B.哈喇味

C.变黏

D.变酸

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第2题

肉蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中（）分解所致

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维素

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第3题

关于腐败作用叙述正确的是

A.是肠道细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用

B. 主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用

C. 主要在大肠进行

D. 腐败作用产生的都是有害物质

E. 是细菌本身的代谢过程，以有氧分解为主

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第4题

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中()分解所致。A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质D．纤维素E．矿

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中()分解所致。

A．脂肪

B．碳水化合物

C．蛋白质

D．纤维素

E．矿物质

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第5题

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（)。

A.酵母菌

B.细菌

C.曲霉

D.青毒

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第6题

食品腐败中蛋白质分解主要是在微生物的作用下发生的。（)

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第7题

关于腐败作用的正确叙述的是（)

A.主要在小肠中进行

B.是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用

C.主要是氨基酸脱羧和分解作用

D.产生的多是有害物质

E.可以生成少量维生素

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第8题

霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长，出现（)。

A.哈喇味

B.酸味

C.霉味

D.金属味

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第9题

沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是()。

A.食品变色

B.食品变酸

C.食品变味

D.感官性质不变

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